普洱茶為什么要洗茶??茶葉被采摘回來(lái),經(jīng)過(guò)一系列加工工藝制作,過(guò)程中難免會(huì)落些灰塵,就算是純手工制作也不可避免,茶葉中可能會(huì)落些竹葉等等。此外我們還得顧及到茶廠或制茶環(huán)境的衛(wèi)生問(wèn)題,以及制茶人的制茶工藝是否過(guò)關(guān),會(huì)不會(huì)有隨便的態(tài)度。
而普洱茶(熟茶)經(jīng)過(guò)了渥堆發(fā)酵,工藝比較多,而老普洱還是經(jīng)歷歲月洗禮的茶,在存儲(chǔ)的過(guò)程中難免會(huì)落些灰。
我們?cè)诤炔璧耐瑫r(shí),總會(huì)浮想聯(lián)翩,因此洗茶顯得很有必要。不僅是為了洗掉茶葉上的灰塵,更多是為了撫慰自己的心靈,有暗示的作用。茶干凈了,自己也喝得舒心。
茶葉為什么要洗?
首先,不是所有茶都要洗,只有活茶才需要醒,而一些被高溫提香烘焙的茶葉,后密封包裝的已經(jīng)沒(méi)有必要醒茶了。原因很簡(jiǎn)單,茶葉已經(jīng)被悶死了。這是茶葉真的是變成了洗茶,也就只有洗去茶葉物質(zhì)的作用了。
原因1:
通過(guò)頭兩道的沖泡清洗,沸水可以把茶葉中的咖啡堿洗去,咖啡堿極易溶于水熱水。經(jīng)過(guò)前幾次洗滌,可以把茶葉中的咖啡堿洗去,減弱茶葉的缺點(diǎn)。
原因2:
好的茶藝師,可以通過(guò)控制茶葉的投茶量,水溫,壺溫,蓋碗溫度,沖泡時(shí)間,沖泡方式來(lái)讓茶葉的口感更佳協(xié)調(diào),去除茶葉中的不良口感,掩蓋茶葉的缺點(diǎn),凸顯茶葉的優(yōu)點(diǎn)。這也是為什么很多人覺(jué)得茶葉店里面喝的茶葉非常好喝,怎么自己買回來(lái)以后泡不出來(lái)那個(gè)味道。
原因3:
老茶長(zhǎng)期處于半封存的狀態(tài),茶葉中的內(nèi)質(zhì),活性酶,有益菌等處于半睡眠狀態(tài)。整個(gè)茶葉直接沖泡出來(lái)湯色稠度,醇度都會(huì)是一個(gè)半醒半睡的狀態(tài),此時(shí)的茶葉沖泡出來(lái),品嘗之后感覺(jué)香氣渙散而不圓融內(nèi)斂,茶湯跳躍而不平順飽滿??傊褪亲屓藨岩刹枞~的品質(zhì)。但是經(jīng)過(guò)醒茶以后,茶葉的味道就可以被提升到最高點(diǎn)。也就是我說(shuō)的好的茶藝師可以找到茶葉最美的那個(gè)點(diǎn),通過(guò)沖泡讓茶葉展示出完美的味道。
原因4:
可以去除茶葉中因?yàn)閮?chǔ)藏而導(dǎo)致的一些不良味道。即雜味,塵土味,異味。
洗茶的目的是什么
1、清洗
洗茶主要針對(duì)老茶,以及一些倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境比較差的茶葉,目的是洗去灰塵,尤其是老茶,年份久的老茶難免會(huì)粘上灰塵,所以需要洗茶。
2、醒茶
于茶湯滋味而言,頭泡茶的滋味通常是比較寡淡的,因?yàn)楦刹鑴偨佑|水分,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)還沒(méi)有得到充分的接觸,因此洗茶也是起到了醒茶的作用,在高溫?zé)崴拢偈共枞~初步舒展,以便內(nèi)含物質(zhì)的析出,這里也有另外一個(gè)叫法:溫潤(rùn)泡。
而老茶尤其需要注意醒茶,一般都會(huì)過(guò)兩遍水,才能充分醒茶。
?。ㄗ⒁?,這里的醒茶與干茶的放置式醒茶不是一樣的。)
3、禮節(jié)
茶包含著禮儀文化,客到上茶,以表示歡迎,‘洗茶’這個(gè)動(dòng)作在這里則是多了一種儀式感,表示對(duì)客人的尊敬,而給客人喝‘頭泡茶’,則有‘辱客’的意味。